1. 미트 파이란?
페이스츄리 반죽에 다진 고기류를 넣고 구운 것을 미트 파이라 부릅니다.
서양에서는 흔히 볼 수 있는 음식이고 여러 종류의 프랜차이즈들도 있습니다.
많은 이야기들이 있지만 선교사들이 호주와 뉴질랜드에 많이 알려져 있다는 말이 가장 맞는 말인 거 같다.
소고기, 돼지고기, 양고기, 닭고기등을 넣어 양파, 당근, 셀러리등을 볶아 소스를 넣고 뭉근하게 끓여낸 뒤
페이스트츄리 반죽에 넣어 굽는 것이 일반적인 미트파이의 예이다.
호주의 전통적인 미트파이는 캥거루 고기를 넣어서 만들었다는 이야기도 있다.
대형 슈퍼마켓등에서는 냉동식품으로 만들어 팔고 있다.
2010년경 호주의 미트 파이 프랜차이즈 브랜드가 우리나라에 들어왔었지만 인기를 끌지 못하고 철수하였다.
음식 만드는 기술이나 식문화가 바뀌면서 많지는 않지만 조금씩 개인 전문점들이 생기고 있고 호텔 레스토랑에서도
판매를 하고 있다.
만두처럼 만드는 손으로 모양을 만드는 방법도 있고 틀에 넣어 형태가 일정하게 만드는 방법이 있다.
2. 미트 파이 만들기
밀가루, 버터, 소금, 물, 소고기, 양파, 당근, 셀러리, 계란, 브라운소스
밀가루는 고운 채에 한 번 내려준 뒤 소금을 넣어 주고 버터는 작게 잘라 밀가루 안에 넣어 준다.
주걱으로 버터와 밀가루가 어느 정도 섞이게 섞어주고 물은 한 번에 넣지 말고 여러 번 나눠서 넣어줍니다.
버터 향이 기분 좋게 나면서 한 덩어리로 뭉쳐지면 냉장고에 넣어 1시간 동안 둡니다.
냉장고에서 반죽이 안정화될 때까지 기다리는 시간에 속 재료를 준비해 준다.
양파, 당근, 셀러리를 깨끗하게 씻어 작게 잘라줍니다.
프라이팬에 버터를 녹이 다음 야채들을 갈색이 날 때까지 볶아 줍니다.
야채들이 갈색 색깔이 되면 소고기를 넣어 익을 때 까지 같이 볶아 줍니다.
야채와 고기들에서 나온 수분이 없어질 때 까지 볶다가 브라운소스를 넣어 끓여 모든 재료들의 맛이 섞이게
만들어 주고 식혀 줍니다.
냉장고에서 밀가루 반죽을 꺼낸 뒤 도마에 올리고 40~50g 정도로 나눠준 다음 15cm 정도의 크기로
밀대를 사용하여 얇게 밀어줍니다.
얇게 핀 밀가루 반죽 가운데에 소고기를 넣어 주고 양 끝을 겹치게 접어 반달 모양으로 만들어주고 끝을
포크로 눌러 모양을 만든다.
반달 모양의 파이에 가운데 부분에 칼집을 내어 터지지 않게 해 주고 계란 물을 발라 구웠을 때 겉면에 광택이 나게
합니다.
예열한 오븐에 180도에서 15분간 구워준 뒤 꺼내 준다.
손으로 만들지 않고 틀에 넣어서 구울 때는 틀 안에 버터를 바르고 반죽을 넣어 틀안에 붙여 준 뒤 속재료를 넣고
남은 반죽을 펴서 덮어주고 칼집을 낸 뒤 구워준다.
여러 명이 먹을 경우에는 25~30cm 크기로 반죽을 밀어서 속을 채운 뒤 큼직하게 만들어서 피자처럼 잘라 나눠 먹으면
비주얼도 좋고 나눠 먹는 즐거움이 있다.
3. 미트 파이 총평
미트파이 속 안에는 개인이 좋아하는 고기를 넣으면 된다.
브라운소스를 넣어도 되고 크림을 넣어도 되고 속에 들어가는 소스도 원하는 맛에 따라 변형하여 만들면 된다.
겉의 파이 반죽이 너무 두꺼우면 딱딱해지고 먹었을 때 속재료와 겉이 따로 먹는 느낌이 난다.
아시아 사람들은 만두와 비슷하게 생겼기 때문에 먹었을 때 거부감이 없지만 쪄서 만든 요리가 아닌 오븐에서 구웠기 때문에 식감이 틀리다.
감자를 넣으면 코티지 파이, 양고기를 넣으면 셰퍼드 파이, 고기를 갈지 않고 통째로 넣으면 스테이크 파이가 된다.
고기를 먹지 않는 사람들은 야채나 치즈 종류를 넣어 만들어서 먹기도 한다.
나는 소고기와 치즈를 넣은 미트 파이를 좋아한다..
구웠을 때 바로 먹기보다는 오븐에서 꺼낸 뒤 20분 정도 지난 것이 먹기도 편하고 너무 뜨겁지 않기 때문에 재료들의 각각의 맛을 느낄 수 있다.
좀 이른 감 있게 우리나라에 외국 미트파이 전문 프랜차이즈들이 들어와서 철수했지만 요즘은 외국 브랜드를 수입하지 않고 직접 우리나라에서 만든 미트파이 프랜차이즈 브랜드가 생기고 있다.
버터나 고기류들이 많이 들어가서 크기에 비해 가격이 싸지는 않지만 일반 빵과는 완전히 다른 맛을 가지고 있어서 점점
마니아 층이 생겨나고 있다.
손이 많이 가는 음식이지만 그만큼 정성 들였기 때문에 한 입 베어 불면 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
한 끼 식사로도 잘 맞고 와인이나 맥주에도 궁합이 좋은 음식이다.