1. 초밥의 종류
초밥은 일반적으로 해산물, 야채, 때로는 열대 과일과 같은 다양한 재료를 곁들인 식초 쌀로 구성된 전통 일본 요리입니다. "초밥"이라는 단어는 요리에 사용되는 양념한 쌀을 의미하지만, 날것이나 조리된 재료를 포함할 수 있는 다양한 준비 과정을 포함하게 되었습니다.
초밥에는 여러 종류가 있으며 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
니기리 스시: 니기리 초밥은 손으로 눌렀던 작은 분량의 식초를 얹은 생 생선, 조리된 생선, 해산물 또는 기타 재료로 구성됩니다.
종종 와사비를 살짝 곁들여 먹으며 때로는 얇은 해초(김)를 곁들여 먹기도 합니다.
생선회: 기술적으로 초밥은 아니지만 생선회는 밀접하게 관련된 일본 요리입니다. 얇게 썬 생선이나 해산물로 구성되며 종종 무, 절인 생강, 간장과 함께 제공됩니다.
마키 스시: 마키 초밥 또는 초밥 롤은 밥과 다양한 재료를 김(김)으로 싸서 한입 크기로 자르는 것입니다. 마키에는 호소마키(얇은 롤), 후토마키(두꺼운 롤), 우라마키(뒤집어서 롤) 등 다양한 종류가 있습니다.
테마키: 핸드 롤이라고도 알려진 테마키는 쌀, 생선, 야채 및 기타 재료를 해초로 감싼 원뿔 모양의 스시 롤입니다. 손으로 먹을 수 있도록 디자인되어 있습니다.
선전지 초밥: 치라시 초밥은 "흩어진 초밥"이라는 뜻으로 초밥밥 한 그릇에 다양한 사시미급 생선, 야채 및 기타 반찬을 얹습니다.
이나리 스시: 이나리 초밥은 살짝 달달한 절인 두부껍질(아부라아게) 주머니에 초밥 밥을 넣어 만든 것입니다.
나레즈시와 오시즈시: 생선과 쌀을 나무 틀에 겹겹이 쌓아 발효시키는 전통적인 스타일의 발효 초밥입니다. 초밥은 간장, 고추냉이, 절인 생강을 곁들여 즐길 수 있습니다. 시각적으로 매력적이고 예술적인 요리 창작물로 종종 제공됩니다. 전통적인 초밥은 주로 날 생선을 사용하지만, 다양한 취향과 식이 선호도에 맞게 조리된 다양한 변형 요리와 채식주의 변형도 있습니다.
날 생선과 요리사들의 손 기술로 만들어진 예술 세계이며 전 세계적으로 인기를 누리고 있다
2.스시의 역사
초밥의 역사는 길고 복잡하며 일본에서는 수세기에 걸쳐 발전해 왔습니다.
초밥은 보존 방법으로 시작하여 세계적인 요리 현상으로 발전하는 현재까지 다양한 변화를 겪었습니다.
다음은 초밥의 역사에 대한 간략한 개요입니다. 유래(에도시대 이전): 초밥의 뿌리는 고대 동남아시아에서 보존을 위해 소금에 절인 생선으로 쌀을 발효시켰던 것으로 거슬러 올라갑니다.
이 방법은 8세기경에 일본에 전파된 것으로 추정됩니다. 나레즈시(에도 시대 - 17세기): 에도 시대(17~19세기)에는 나레즈시라고 알려진 초밥 형태가 등장했습니다.
여기에는 생선과 쌀을 함께 발효시켜 몇 달 동안 보관할 수 있는 요리가 포함되었습니다
밥은 주로 방부제로 사용되었으며, 밥은 버리고 생선을 먹으며 섭취하였다.
하야즈시(에도 시대): 시간이 지나면서 나레즈시는 발효 과정을 단축하고 쌀을 버리지 않는 하야즈시로 진화했습니다. 대신 생선과 함께 먹었습니다. 이는 보존 방식에서 맛으로 즐기는 요리로의 전환을 의미합니다.
에도마에 초밥(에도 시대 - 19세기): 에도마에 시대(17세기~19세기 중반)에는 현대 초밥의 전신인 에도마에즈시가 발전했습니다. "에도"는 도쿄의 옛 이름을 의미하고 "마에"는 "앞"을 의미합니다.
인근 에도만에서 잡은 신선한 생선을 식초로 만든 밥과 함께 만들어졌습니다.
기술은 이전 발효 방법에서 크게 벗어났으며 현대 초밥의 기초로 간주됩니다. 니기리즈시(19세기): 오늘날 흔히 볼 수 있는 손으로 눌러 만드는 초밥인 니기리즈시는 19세기에 개발되었습니다. 여기에는 신선한 생선 조각이나 기타 재료를 손으로 눌렀던 작은 부분의 식초를 얹은 토핑이 포함됩니다.
도쿄의 스시 요리사였던 하나야 요헤이(Hanaya Yohei)는 니기리즈시를 대중화한 공로로 자주 평가됩니다.
초밥이 전 세계적으로 확산됨(20세기 - 현재): 20세기에 초밥은 일본 내에서 인기를 얻었고 결국 전 세계로 퍼졌습니다.
냉장 기술과 운송 기술의 발전으로 고품질 생선의 수출이 가능해졌고 초밥은 세계적인 현상이 되었습니다
전통 스타일부터 현대적인 스타일, 퓨전 스타일까지 다양한 스시 레스토랑을 이제 많은 국가에서 찾아볼 수 있습니다.
오늘날 스시는 계속 진화하고 있으며 전 세계 셰프들이 이 전통 일본 요리에 자신만의 창의적인 변형을 가하고 있습니다. 이는 일본 요리 예술의 상징으로 남아 있으며 전 세계 다양한 문화권의 사람들이 즐기고 있습니다.
일본을 대표하고 있으며 오랜 시간 수련을 거친 요리사들이 많이 있고 그들의 자부심은 대단하다.
3. 초밥 먹는 방법
초밥을 먹는 데에는 문화적 전통과 개인 취향이 혼합되어 있습니다.
스시를 먹는 방법에 대한 엄격한 규칙은 없지만 경험을 향상하기 위한 몇 가지 일반적인 지침은 다음과 같습니다.
손을 사용한다: 초밥을 손으로 먹는 것이 일반적입니다.
이를 통해 쌀과 생선의 식감과 온도를 느낄 수 있습니다. 젓가락은 일반적으로 롤(마키 초밥)과 회에 사용됩니다.
스시를 부드럽게 집으세요: 초밥을 먹을 때는 엄지와 중지를 사용하여 초밥의 윗부분이 아닌 옆면에서 집으세요. 밥이 부서지는 것을 방지해 줍니다.
조심스럽게 담그십시오: 초밥의 생선 부분을 소량의 간장에 담그세요.
쌀을 담그지 말아야하며 쌀이 부서질 수 있고 일부 문화권에서는 무례한 것으로 간주될 수 있습니다.
또한 스시 요리사는 일반적으로 각 조각에 적절한 양의 고추냉이를 추가하므로 고추냉이를 간장에 섞지 말아야 한다
한 입에 먹기: 전통 예절에서는 초밥을 한 입에 먹어 맛의 조화를 경험하는 것이 좋습니다.
하지만 한 조각이 너무 크면 두 번 정도 먹어도 괜찮습니다. 마키 초밥(롤)의 경우 일반적으로 1~2입씩 먹습니다. 천천히 씹으세요: 시간을 내어 맛을 음미해 봅시다
천천히 씹으면 생선, 쌀, 기타 재료의 맛이 잘 어우러집니다.
절인 생강을 즐겨보세요: 절인 생강(가리)은 다양한 종류의 초밥 사이에 입맛을 돋우는 역할을 합니다.
상쾌하게 하기 위해 물린 사이에 소량을 섭취하십시오. 간장을 맛보세요: 간장을 사용할 때는 밥이 너무 잠기지 않도록 초밥의 생선 부분만 소스에 담그세요. 롤의 경우 간장에 담그거나 젓가락을 사용하여 소량을 바르면 됩니다.
젓가락으로 사시미 먹기: 얇게 썬 생선회인 회는 전통적으로 젓가락으로 먹습니다.
젓가락으로 생선회를 집어 원하는 대로 간장에 살짝 찍어 맛있게 먹는다
고추냉이 실험: 초밥 요리사가 아직 고추냉이를 추가하지 않은 경우 초밥 위에나 롤 안에 소량을 추가할 수 있습니다.
고추냉이는 효능이 강할 수 있으므로 너무 많이 사용하지 않도록 주의합시다. 셰프의 창작물을 존중해야 한다
초밥 바에 앉아 셰프가 오마카세(셰프 선택)를 준비하고 있다면 간장이나 고추냉이를 추가하지 않고 제공된 대로 각 조각을 먹는 것이 관례입니다.
이러한 지침은 일반적인 것이며 개인 선호도가 다를 수 있다는 점을 기억해야 한다
특정 종류의 초밥을 먹는 올바른 방법이 확실하지 않다면 다른 사람을 관찰하거나 요리사에게 조언을 구하는 것이 항상 좋은 생각입니다.
가장 중요한 것은 경험을 즐기고 초밥의 예술성을 감상하는 것입니다.