전체 글74 사워도우 빵의 매력. 한 번 맛들이면 계속 빠져들 수 밖에 없는 이유 1.사워도우의 매력이란? 사워도우는 독특한 풍미가 나는데 커피의 약간의 산미와 시큼한 맛이 매력적인 빵이다. 유산균들이 만들어내는 유산이 원인이다. 사워도우는 천연 발효종을 반죽하여 만든다. 천연 발효종의 반죽은 배양된 효모에 새로운 밀가루와 물을 섞어서 만든다. 이렇게 만들어진 반죽은 조금 떼어내어 다음에 사용할 발효종으로 쓰이기 때문에 따로 용기에 담아둔다. 발효종의 반죽은 새로운 물과 밀가루를 매일 공급해 주기 때문에 손이 많이 가고 예민하다. 계속해서 물과 밀가루를 떼어내고 쓰고 덜어 놓기를 반복하기 때문에 계속 사용할 수가 있는 상태로 유지 된다. 그래서 오랜 시간 유지해온 발효종을 가지고 있는 제빵사들도 많이 볼 수가 있다. 제빵사들이 이직하거나 새로운 매장을 오픈할 때도 발효종을 가지고 가는.. 2023. 11. 20. 치아바타 빵의 소개와 맛있는 이야기 1.치아바타란 무엇인가 치아바타 빵은 겉은 바삭하며 속은 쫄깃하며 수분감이 적고 빵안의 기공이 불규칙적으로 있는 이탈리아를 대표하는 빵 입니다.이탈리아어로 슬리퍼를 말하고 있으며 직사각형식으로 넓적합니다. 집이나 카페, 레스토랑에서 식전빵 샌드위치로 많이 먹으며 심심한 맛이지만 계속 먹게 되는 매력이 있습니다. 각각의 베이커리마다 배합 비율에 맛이 조금 틀리지만 만드는 형태는 비슷합니다. 프랑스의 바게트에 견줄 만한 빵을 이탈리아에서도 만들기 위해 연구와 노력 끝에 탄생하였다. 1980년초에는 이탈리아의 샌드위치용으로 쓰이는 바게트를 프랑스에서 수입하고 있었다. 카발라리라는 인물은 제분소를 가지고 있었으며 수익성이 좋은 사업을 프랑스에 계속 의존할 수 없었기 때문에 직접 아드리아에 연구소를 세우고 개발에.. 2023. 11. 20. 이전 1 ··· 16 17 18 19 다음
